使用長時間發酵的高含水液種做麵包，除了能讓麵包質地細緻Q彈外，還能凸顯小麥麵粉原始的香氣，麵包成品也不易老化，是一種能讓麵包風味更香醇的製作方法。這堂課我們將學習使用液種製作三款發酵時間不同、技法也不同的麵包，分別是以無糖豆奶替換牛奶的低油「芝麻豆乳吐司」、運用長時間發酵帶出小麥香氣的「核桃鄉村麵包」，以及加了花生醬製作的「花生醬麵包」。
這一堂課 Pony 老師除了會教上述三款麵包，還會教大家製作液種、續種的方法以及判斷液種失去活力、敗壞的跡象，課後同學不僅能帶走自己做的麵包，還有一份自行製作的發酵液種。
•液種技術全解析： 掌握高含水液種製作、續種方法，以及精準判斷活力與敗壞的關鍵指標。
•雙重揉麵工藝： 攪拌機製作與手揉麵糰一次學會，破解不同設備的麵糰終溫與筋性控制。
•三款風格實作： 一堂課解鎖低油吐司、鄉村麵包與造型軟麵包三種截然不同的發酵與技法。
•割線與整形技巧： 實戰教學拌切混合餡料、橄欖造型與專業麵糰割線技術。
•液種製作、續種方法及保存秘訣
•判斷液種活力與麵糰發酵程度
•高含水麵糰製作與攪拌技巧解說
•芝麻豆乳吐司（示範麵糰 / 實作吐司造型）
•核桃鄉村麵包（示範麵糰 / 實作拌切混合餡料與橄欖造型）
•花生醬麵包（手揉麵糰 / 全實作）
•專業麵糰割線教學
•麵包保存訣竅及回烤技巧
•芝麻豆乳吐司 1 條
•核桃鄉村麵包 2 個
•花生醬麵包 4 個
•自行製作的發酵液種 1 份
•追求麵包極致保水度與Ｑ彈口感，想徹底搞懂「液種」技術的烘焙新手與進階者。
•喜歡無奶製品低油配方（豆乳吐司）或天然麥香（鄉村麵包）的健康取向者。
•想同時掌握手揉與機器攪拌兩種核心技能，具備獨立操作能力的烘焙愛好者。
