剛烤好的可麗露，外層深褐酥脆，切開卻是柔軟濕潤的內裡，一顆小小的甜點，藏著完全不同的兩種口感。
看起來簡單，真正開始做才會發現，從麵糊、靜置到烘烤溫度，每個環節都會影響最後的外殼與組織。
這次蟹老闆把可麗露的製作流程完整拆解，不需要銅模、不用養模、不使用蜂蠟，也能從完整數據與溫度判斷中，掌握穩定製作的關鍵。

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▲ 不需銅模與蜂蠟：不需要養模具，降低在家製作可麗露的門檻
▲ 低糖依然酥脆：掌握低糖配方與烘烤方式，維持可麗露外殼酥脆口感
▲ 烘烤判斷完整解析：拆解烘烤過程中的 5 個重要事項與訊號
▲ 麵糊狀態比較：解析麵糊靜置與不靜置的差異，以及不同麵粉帶來的影響
▲ 四款風味延伸：一次學習香草、伯爵、可可、抹茶四種風味

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• 可麗露麵糊調製
• 麵糊靜置與不靜置的差異
• 不同麵粉對成品的影響
• 完整烘烤數據與溫度教學
• 烘烤過程 5 個重要事項與判斷訊號
• 低糖配方與酥脆度控制
• 冷凍、退冰保存方式
• 常溫保存與口感維持
• 回烤恢復酥脆口感技巧
• 可麗露製作完整 SOP

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• 琥珀｜香草可麗露 × 2
• 暮香｜伯爵可麗露 × 2
• 深夜｜可可可麗露 × 2
• 青露｜抹茶可麗露 × 2
• 琥珀｜香草可麗露麵糊 1 份（約可製作 4 顆）
• 共 8 顆可麗露＋1 份香草可麗露麵糊。
• 課後帶回成品數量依當日課程實際操作為主，建議自備寬底容器與提袋，方便將成品完整帶回家。

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• 第一次製作可麗露，想完整建立製作觀念的學員
• 做過可麗露，但成品容易遇到不酥脆、組織不穩定等問題的學員

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