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家裡的濾杯、手沖壺、磨豆機都買齊了，豆子也挑了自己喜歡的產區，但沖出來的味道時好時壞。嘗試過調整水溫、粉量，或是咖啡豆研磨的粗細，但總是不確定問題出在哪。想練習手沖咖啡的你，也有這樣的困擾嗎？

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這次來到林口 LadySue Baking Studio，體驗過漢克老師的咖啡課才知道，自己手沖咖啡也需要一套完整的系統。從水質、研磨度、粉水比、注水節奏到濾杯本身的特性，各種變因都可能影響風味。更關鍵的是，漢克老師特別強調「品嚐」的重要性，讓人發現原來酸、甜、苦的味道，是可以被細緻辨別的！

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LadySue Baking Studio 合作師資：漢克老師

「我是講白話的咖啡老師，因為越專業的東西，大家越聽不懂。」

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具有 21 年咖啡資歷的漢克老師，最初其實是金融業出身。金融業靠考取證照證明自己，而漢克老師在咖啡這條路上精進自己的方式是「教學」，他相信教學相長是讓自己的專業變強大最快的方法。疫情前漢克老師在上海經營三間咖啡培訓中心，直到疫情才回到台灣，現在是全台少數同時具備 SCA 精品咖啡協會認證訓練師（AST）與國際認證考官的講師。

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漢克老師帶著對咖啡和教學的熱情，將興趣結合工作，多年來不斷地把專業艱澀的咖啡名詞，轉變成學員可以掌握的動作和手感。而他最享受的部分，是當學員喝一口自己手沖的咖啡，或是拉出漂亮愛心時，那種帶著成就感的笑容！

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漢克老師咖啡大師系列課：把艱澀的名詞，變成實際的手感

漢克老師上課的原則是「大道至簡」：先帶我們理解一杯咖啡的香氣、酸質、甜感到尾韻怎麼跑出來，再將不同風味，對應回不同的參數，包含水質、研磨度、磨豆機刀盤、粉水比、注水節奏到濾杯的選用。

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聽起來有很多名詞，但老師不會要我們死背硬記，而是記住「風味」和「參數」的對應關係，像是水的軟硬會影響口感，研磨粗細影響的是香氣、甜感跟厚度。當知道哪個參數控制哪件事時，下次沖出來不符合期待的時候，就有機會找到源頭。

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拉花更是大家的共同痛點，在家看了好多影片，看起來很簡單，但牛奶一倒下去還是像一坨泡沫，什麼形狀都拉不出來。漢克老師直接把這種我以為「只能靠手感」的東西，拆解成步驟跟口訣：先帶出「筆式」和「握式」兩種握法，再一一帶著大家找出最順手的施力方式和角度。

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想要學好手沖，練習「品鑑」是第一步

漢克老師在這堂課中，非常用心在引導我們做「品嚐」。老師再三強調這個環節非常重要，但也是大家最常跳過的一環。我們一一品嚐大家練習手沖的成品，一邊討論：這杯是酸、甜、苦哪一種？甜的話，是焦糖甜還是水果甜？平衡感和尾韻如何？

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漢克老師也給了一組很好用的指引：一杯好的手沖咖啡，酸、甜、苦會依序出現，而且每一種都要「完整」。

• 完整的甜：高端是水果甜，次要是焦糖、堅果甜
• 完整的酸：高端是水果酸，而不是工業醋酸味
• 完整的苦：高端是水果皮的苦，次要才是焦麻的苦

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有一句話讓我印象特別深：「技巧看 YouTube 就學得到，今天的重點是辨別味道。」

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漢克老師也提醒我們，學習咖啡，重點還是享受風味和沖煮的快樂，不需要執著於複雜的方法論。當嘴巴變得敏銳，以後走進咖啡廳點一杯價格較貴的手沖，更能品嚐得出它的風味和價值。

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跟漢克老師一邊喝咖啡、學咖啡、聊咖啡

全天的課程，下午的重頭戲就是體驗拉花。漢克老師先是逐一拆解奶泡蒸氣角度與打發的 4 步驟，接著將複雜的拉花手法，轉換為獨家「拉花口訣 1–6」。當順利拉出愛心的時候，同學們的第一個動作都不是喝，而是趕快拿出手機拍照，然後一邊笑一邊說「我居然做得出來」！

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有了這次成功手沖與拉花的經驗，同學們都笑著敲碗下一堂進階課。上課過程中，同學們也熱烈地跟老師討論哪裡有好喝的咖啡、哪家烘豆廠的豆子值得一試，講到咖啡大家都停不下來，在同學跟漢克老師身上，完全能感受到對咖啡的熱情！

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林口 LadySue 教室，在輕鬆氛圍中掌握專業咖啡技巧

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過往自己在家練習拉花時，因為還沒完全熟練技術，總是把廚房流理台搞得一團糟。這次來到 LadySue 上課，有老師與助教準備好的手沖器具與拉花材料，完全不用擔心清潔的問題，可以讓我們更專注在手沖和拉花練習，體驗真是太棒了！

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創辦人也跟我們分享，她的想法很單純：把自己親身體驗過的好課分享出來，所以每位受邀開課的老師她都會親自把關。也正因為她的堅持，讓每堂課的氣氛既輕鬆溫暖，教的東西也非常紮實。這次體驗的手沖咖啡與拉花課，不只是回家可以沖給自己喝的程度，透過反覆練習，未來想開始自己的小生意也是可以的。

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