每次在市場看到熱氣蒸騰的饅頭和包子，總會忍不住買幾顆回家，但也會覺得這是專業師傅才能做出來的。老麵發酵、揉麵技巧、包餡這種專業手法，更讓 L 編總覺得中式麵點不可能在家自己做。

‍

但其實，只要掌握正確的方法與配方，做出好吃的包子、饅頭並沒有想像中困難！這次來到林口 LadySue Baking Studio，跟著擁有近 20 年中式麵點經驗的魏艷老師學習製作包子和饅頭，從揉麵、發酵到包餡完整體驗，才發現原來自己也能親手做出專業等級的中式麵點！

‍

‍

LadySue Baking Studio 合作師資：魏艷老師

‍

‍

魏艷老師投入中式麵點已經快 20 年，她向我們分享，當初自己是抱著一顆大西瓜，去跟厲害的糕點老師傅拜師學藝，才踏上製作麵點的人生道路。魏艷老師後來曾在五星級飯店擔任港點師傅，累積了一手好本領；到了現在，則是透過開班授課，把中式料理的精髓分享給更多人。

‍

L 編在課程很明顯地感受到，魏艷是一位認真又嚴謹的老師。老師會仔細與我們說明，在製作包子時，儘管外皮看起來都長得差不多，但只要細節上有一點不同，做出來的口感就會完全不一樣。儘管對待料理很嚴謹，但是面對學員，魏艷老師非常溫暖，而且很會照顧大家的胃。課後老師幫大家準備了刈包，夾進美味的脆皮燒肉和生菜，沾上四種獨門辣醬，就是非常美味的一餐。

‍

🎁 加碼讀者專屬福利｜加入 LINE 輸入「我想上魏艷的課」，現領課程折價券 200 元！http://lin.ee/rmv5kvn

‍

‍

儘管已經為人師，魏艷老師也沒有停下她的麵點之路。這些年來仍然持續研發不同的造型、嘗試不同的配方，讓她的作品充滿變化，也持續帶給學員新的啟發。

‍

魏艷老師饅頭包子課：掌握不同比例，揉出各種外皮口感

‍

很多人在家嘗試做包子饅頭時，明明照著網路食譜操作，蒸出來卻又乾又硬；有時候發酵不足，有時候口感不夠鬆軟，或是外皮不夠光滑。談到這些問題，魏艷老師反覆強調，麵粉與水量的「比例」才是真正的關鍵。中筋麵粉、低筋麵粉的搭配方式，以及加水比例的不同，都會影響饅頭包子的口感。

‍

許多人也會以為，包子饅頭蒸好後多悶幾分鐘就能改善口感，但老師分享，真正決定成品好不好吃的，還是回到最根本的配方設計——這是魏艷老師多年鑽研中式麵點後，累積出的經驗與自信。

‍

‍

在課堂中，老師會透過實際示範，讓大家了解不同配方比例的差異，包含傳統口感、Q 彈口感，以及雲朵般柔軟的版本，讓學員不只是照著做，更能理解背後的原理，自己融會貫通。

‍

除了麵點外皮，老師的餡料和醬料更是一絕！透過魏艷老師的拆解，才知道裡面藏著許多意料之外的材料，像是上海菜包的提味秘密其實是蒜頭，打拋豬肉內餡只要使用魚露和羅勒醬就能提味，不需要靠著科技與狠活就能充滿香氣。

‍

「我都不知道防腐劑要去哪裡買呢！」老師笑著說。

‍

魏艷老師揉麵團秘訣：不是埋頭一直揉，要有技巧！

‍

‍

進入實作後，第一個被顛覆的觀念就是「揉麵」。L 編一拿到麵團，以為只要不停揉，就能得到光滑漂亮的表面。但看魏艷老師示範才知道，麵糰的光滑程度其實與麵粉特性和揉麵手法息息相關。揉麵團除了出力的右手很重要，左手也是關鍵，需要靠左手將麵團轉到特定角度，再搭配右手掌根用力下推，重複這個循環大約兩三次，就能獲得光滑的麵團。

‍

在這堂體驗課，我們一口氣做了傳統白饅頭、雙色棒棒糖饅頭、大元寶饅頭、藍色刈包、小饅頭和上海菜包。沒想到一堂課就可以學到 6 種饅頭包子的製作方式，也一次次地掌握揉麵團的精妙之處，雖然課後手有點痠，但很值得！

‍

🎁 加碼讀者專屬福利｜加入 LINE 輸入「我想上魏艷的課」，現領課程折價券 200 元！ http://lin.ee/rmv5kvn

‍

6 種包子饅頭一次學會，心靈和胃都很滿足

‍

蒸籠掀開的瞬間，全班都驚呼了！大家竟然真的做出有模有樣的包子與饅頭。不同的造型與口味，有些適合逢年過節跟大家分享，有些則適合帶著小朋友一起做。口感上更是驚喜，成品真的有雲朵般柔軟的口感，另外也有帶著嚼勁的版本。

‍

這天剛好是連續的課程，早上做饅頭包子，下午接著做醬香餅。中間的空檔，魏艷老師還為大家準備了美味的醬料、生菜、脆皮燒肉與豆腐海帶湯，讓大家用早上自己做的刈包，夾著餡料當午餐享用。這種「早上還是一團麵糰，中午就變成自己的一餐」的滿足感，大概只有在魏艷老師的課堂上才體驗得到。

‍

有趣的是，現場有位同學分享：

‍

「上過老師的課後，還可以做包子給家人吃，甚至有朋友揪團訂購！」

‍

大概沒有比這句更實際的成果驗收了！課堂的氣氛很歡樂，課後學員也會拉著老師聊聊天，分享料理或生活的體悟，真的很適合退休後來動動口、動動手、認識新朋友。還有一些學員是跟朋友一起揪團來的，因為太喜歡魏艷老師的料理，所以每一堂課都會參加。

‍

‍

林口 LadySue 料理教室，精選師資的溫暖體驗

‍

林口 LadySue Baking Studio 的教室環境很乾淨，陽光從對外窗照進來，光是待在教室裡心情都明亮了起來。課程都會有助教跟小幫手協助，讓流程能順利進行，大家也不用辛苦洗碗，可以更專心在課程體驗。

‍

創辦人的想法很單純：希望把自己體驗過的好課分享給大家，所以在邀請不同老師來開課的時候，也會親自嚴格地把關品質。上完這堂課後，很多同學許願十八般武藝精通的魏艷老師可以加開不同的課程，像是醬料專修班、包子專修班，甚至是中秋節月餅專門班，感覺完全被老師的美味料理收服了。

‍

📅 立即預約魏艷老師的中式麵點／糕點／料理課

‍

魏艷老師除了擅長包子、餅皮等中式麵點與糕點烘焙，她的獨門中式料理也很厲害！無論是水餃、炒飯、蒸魚、紅燒肉等，都是學員們不斷許願開課的熱門課程。如果你也想體驗魏艷老師的料理魅力，歡迎加入 LadySue Baking Studio 的課程：

‍

• 2026/08/13（四）09:00 - 14:30 金牌主廚壽桃藝術專修班
• 2026/08/13（四）15:00 - 18:00 油條・油酥燒餅・頂級杏仁蛋白茶
• 2026/08/19（三）09:30 - 13:30 中秋經典月餅與酥餅專修班｜五仁・蓮蓉・奶黃・蛋黃酥
• 2026/08/19（三）14:00 - 17:00 經典香蔥與麻辣烤餅專修班
• 2026/09/09（三）09:00 - 13:30 好評加開第三班！水餃基礎班｜四款一次學會
• 2026/09/09（三）14:00 - 17:00 酥脆爆餡炸點專修班｜鹹水餃與傳統芝麻球

‍

加入 LadySue 官方 LINE 查看最新課程表：http://lin.ee/rmv5kvn

‍

🎁 加碼讀者專屬福利｜加入 LINE 輸入「我想上魏艷的課」，現領課程折價券 200 元！

‍